Este es el caso del pollo relleno con espinacas en salsa de almendras y el pollo saltimboca, que es con una salsa de tomate con aceitunas negras.

Los acompañamientos van a depender de ustedes, aunque yo les voy a dar también una receta de hongos rellenos con queso de cabra que pueden usarlo como complemento o entrada.

Así que  manos a la obra y disfruten en familia o con los amigos de estas variaciones.


Pollo relleno con espinacas en salsa de almendras

Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- 1 cdta. de sazonador de hierbas
- 4 tzs. de hojas de espinaca limpias
- ½ tz. de queso crema
- ½ tz. de queso ricota
- 1 ½ tz. de almendras
- 1 cda. de mantequilla
- 1 tz. de crema de leche
- ½ tz. de vino blanco
- 1 cdta. de curry
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Limpie las pechugas y ábralas como si fuera a preparar milanesas. Aplástelas para que le queden parejas y adóbelas con el sazonador.
2.  Blanquee las espinacas y escúrralas muy bien. Córtelas en tiritas y en un tazón prepare una mezcla con las espinacas, queso crema, queso ricota, ½ taza de almendras y un toque de sal y pimienta.
3.  Con esta preparación rellene las pechugas y haga como unos rollitos, ajústelos con palillos de dientes para que no se abran.
4.  En una sartén refría en la mantequilla  los rollitos de pollo tratando de dorarlos por todos sus lados, luego añada la crema de leche, el vino blanco y el curry y deje cocinar las pechugas hasta que estén listas.
5. Al momento de servir deben estar bien calientes, entonces finalmente retire el pollo y agregue a la salsa la taza de almendras cortadas en trozos grandes, dejando una pequeña parte para decorar. Sirva inmediatamente con arroz y legumbres al vapor. Rinde de 4 a 6 porciones.