|
Suplementos
Servicios
|
 |
|
|
|
| Personajes del Turismo en Guayaquil |
Él es un chef que muestra al país en sus platos |
|
|
|
|
|
| Él es un chef que muestra al país en sus platos. | | |
| Agosto 14, 2008
Katherine Ulpo Carangui
TURISMO. Personajes del sector. Un chef, con más de 20 años de experiencia, dice que comida con marisco es la más solicitada.
Crear nuevos platos y lograr que sean del agrado y deleite de los turistas es lo que tiene presente Mesías Culcay, chef ejecutivo del hotel Unipark, y sus 28 cocineros.
De origen cuencano, Culcay asegura que por estas fechas sube la demanda de turistas de la sierra, quienes por esta época salen de vacaciones. Además, de aquellos que vienen de otros países y de sus fieles clientes.
Él asegura que la comida con marisco es la que más solicitan los viajeros de la región Interandina. “Cuando hay vacaciones en la sierra se promueven las especialidades costeñas para que la gente conozca la comida de otras regiones, en este caso de Guayaquil, y así salgan un poco de la rutina”, indica.
Asimismo, el cebiche, corvina, cazuela y sango son muy pedidos. Culcay manifiesta que entre las especialidades no se deja de lado la tradicional carne asada con menestra.
Se preparan más de 200 platos diarios y con los turistas la cantidad aumenta, asegura el chef, quien trabaja desde hace cinco años en el hotel.
El 60% de la comida que se ofrece al público es ecuatoriana y el otro 40% es internacional, indica Culcay, porque los turistas que visitan el hotel prefieren degustar los platos típicos de este país.
Por ello el mes anterior, con motivo de la celebración de las fiestas de la ciudad, se realizó el festival denominado Guayaquil de mis sabores, en donde se ofreció una variedad de comida tradicional.
El presidente de la Asociación de Chef del Ecuador, Mauricio Armendaris, dice que durante esta época la producción de comida en los hoteles y restaurantes de la ciudad aumenta en el 25%, siendo los platos típicos los más solicitados.
Culcay indica que en la cocina no hay nada complicado cuando se conocen las técnicas para preparar los alimentos, pero reconoce que existen dificultades cuando quiere crear un plato de otro país y no logra conseguir los ingredientes o especies para elaborarlo.
Asegura que las comidas de los países se diferencian por los ingredientes y condimentos que se colocan, ya que eso les da el sabor a los platos.
“Nuestra comida se caracteriza por los ingredientes que tiene como la cebolla blanca, cilantro, achiote, comino, aliños, entre otros”, dice.
Mientras que en Asia lo característico es el jengibre, aceite de ajonjolí, ajonjolí tostado y negro. En Japón están los vinagres de arroz y el pescado, principal ingrediente.
Para complacer a todos los visitantes del hotel Culcay también realiza festivales con comida internacional. Para este año tiene previsto preparar platillos mexicanos.
Durante los festivales se trata de decorar el lugar con adornos típicos del país o ciudad de la comida que se va a ofrecer, además de acompañar la actividad con música.
Lo que más le gusta a Mesías es innovar y crear nuevos platillos. Con una experiencia de más de 20 años, este chef comenta que estudió gastronomía en Suiza, en donde se graduó y trabajó por varios años.
Culcay agrega que actualmente la comida fusión se la realiza en todos los países y que radica “simplemente en la combinación alimentaria que llevan los emigrantes a otros países o ciudades, pues pertenecen a diferentes culturas y diferentes costumbre que añaden a su nuevo sitio de vida”, dice.
Bandera fusión se denomina uno de los platos que prepara Mesías para demostrar que en la ciudad también se da la combinación de alimentos de la Sierra y Costa.
En él se colocan pedazos de chancho, tortilla de papa que es característico del llapingacho, mote pillo, guatita y en el centro un plátano majado en forma de concha sobre el cual coloca varios camarones.
Indica que lo importante al preparar los platos es trabajar en conjunto, porque el platillo no solo depende de una o dos personas sino del esfuerzo de todo el grupo.
Por esta razón siempre está pendiente de todos lo detalles para lograr como resultado un “excelente plato”.
|
|
|
| Agenda |
 | |
| Guayaquil |
| Orientación |
|
Orientar organiza el conversatorio ‘Cómo educar la sexualidad infantil en nuestros hijos’, dirigido a padres de familia, educadores, orientadores, a las 17:30, en el km 3½ vía a Samborondón (Liceo Panamericano). Inscripciones 283-3390. |
Más Actividades  | | |
|
| |
Ediciones Anteriores
