Estas inquietudes y muchas más vino a despejar la argentina Victoria Beleniski, sommelier máster de la casa Trivento, quien visitó Ecuador hace pocos días, invitada por la Importadora Cordovez S.A., para dar una cátedra de maridaje en el restaurante Asia de Cuba.

Al preguntarle qué opina del madiraje, es decir de la relación entre comida y vino, ella sostiene que no hay nada escrito. “Cada paladar sabe lo que le gusta, lo que le es agradable. Lo importante es el equilibrio perfecto entre ambos, que ningún sabor sobrepase al otro.

Cada quien puede probar y hacer sus propias combinaciones”, expresa.
Para agarrarle el gusto al vino también hay que comprender que cuando se dice que se toma al ambiente es porque se habla de sitios más fríos, pero no el clima de Guayaquil.  Si no está a la temperatura ideal, todo se resalta y se siente mucho más el alcohol. Por eso es importante enfriar un poco las botellas de tintos y que lleguen a la temperatura ideal de 16 a 18 grados. Los blancos y rosados deben ir al congelador, para servirse helados.

“Lo verdaderamente emocionante es que cada botella evoluciona como una unidad, nunca sabes hasta que la abres qué te vas a topar adentro, y eso es lo interesante. Por eso es importante reconocer nuestro estado de ánimo, porque si has tenido un día fatal y tomas vino seguramente te cae mal, pero si el día ha sido maravilloso seguro te encantará”.

Victoria hace siete años emprendió su viaje en esta carrera y le fascina lo que hace, mientras asegura que una sommelier se hace trabajando, “y qué lindo trabajo es comer cosas ricas con bebidas deliciosas y conocer de cada tierra”, porque sí, la tierra es fundamental para el crecimiento de las uvas, por eso es que Mendoza, provincia vinícola muy importante en Argentina –de donde nace Trivento–, tiene  cosechas grandiosas, por la acción de los vientos que permiten el desarrollo de las vides.

Para facilitar la elección sobre el vino por elegir hay unas cuantas pautas que pueden servir de ayuda. Los vinos blancos y rosados son frescos, ideales para jóvenes, para el verano, con mariscos, como aperitivo y almuerzo de mujeres. Da una sensación muy relajante.
Los tintos con cuerpo son para acompañar momentos especiales, cenas románticas o entre íntimos amigos. Los tintos jóvenes son para piqueos y reuniones informales. En general los vinos jóvenes con poco paso por .roble, en otras palabras también más económicos, son para acompañar el momento, por ejemplo, fiestas grandes.

En cuanto al maridaje hay algunas posturas que se toman en cuenta:
Una por similitud de los platos con los descriptores del vino, que todo se fusione. Dos, el maridaje por región, por ejemplo, una comida mediterránea se come con un vino que se beba en esa área. Como una ensalada de pollo con tomates  y lechuga con un tempranillo o un bistec argentino con un Malbec argentino.

También por oposición, como quesos fuertes como el blue, roquefort, camembert con vinos dulces, “pero que la etiqueta lo especifique”.

Una muestra

Frutillas con chocolate con un Trivento Reserva Bivarietal Cabernet / Malbec.
El chocolate es difícil de combinar. “La gente cree que se marida con vino blanco, pero no, se necesita de los taninos de los tintos para lograr una limpieza precisa, eliminar la grasa del cacao. Y el Malbec al tener su aroma y sabor avainillado combina perfecto”.

Gengis Khan, plato de atún y salmón con aguacate. Se combinó con un blanco, utilizando la técnica de maridaje por similitud.
“Ambos son pescados crudos marinados al limón, son aromáticos y florales, así va con la sensación floral del vino”, dice Victoria.

Restaurante Asia de Cuba, Dátiles 205 y calle primera.
Vinos Trivento: Importadora Cordovez S.A.