Ingredientes:
- 1½ lbs. de calamares limpios
- ½ tz. de aceite de oliva
- 2 cebollas perla medianas picadas en cuadraditos
- 6 dientes de ajo grandes picados chiquito
- 4 tomates grandes y maduros, pelados y picados en cuadraditos (o enlatados)
- 1 tz. de vino blanco
- La tinta de los calamares que limpió
- 2 funditas de nero di sepia (tinta de calamar especial)
- 1 cdta. de sal o al gusto
- ½ cdta. de pimienta o al gusto
- 2 tzs. de arroz crudo
- 5 o 6 tzs. de fondo de pescado
- Perejil picado para adornar

Preparación:
1.  Tiene que limpiar muy bien los calamares, sacarles el huesito, la boca y los ojos y el interior, cuidando de no dañar las funditas de tinta que reservarán como oro. Esto es muy importante para conservar la tinta. Corte los calamares más grandes en aros y los pequeños los puede dejar enteros.  Lávelos bien y téngalos listos.
2.   En una ollita mediana ponga el aceite de oliva y fría las cebollas y la mitad de los ajos picados. Cuando empiecen a dorar, incorpore los tomates picados y deje reducir como a una salsa. Luego añada los calamares y mueva un par de minutos.
3.   En el vino mezcle la tinta de los calamares cernida y agregue esta preparación a la anterior, también agregue las funditas de nero de sepia, sal y pimienta y verifique el sabor.
4.   Agregue el arroz moviendo a fuego alto y añada el fondo de pescado bien caliente procurando que no hierva, sobre todo los primeros minutos para que tome bien su sabor. Luego baje el fuego y añada el resto del ajo.  Deje cocinar unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocinado el arroz.
5.   Al momento de servir decórelo con el perejil picado y sirva inmediatamente.

Nota:  rinde 6 porciones.