Así que hoy les traigo el soufflé de verde, que ya fue publicado hace más de un año para el Día de la Madre y muchas lectoras lo piden “pero no pierdan la receta”, y el pastel o lasaña de verde, que es otra versión deliciosa que comí hace poco en casa de mi amiga Debbie Reynoso de Ycaza, a quien le agradezco haberme explicado cómo se hace.  Sinceramente, no pude aguantarme la tentación de servirme un poco más. Estoy segura que ustedes igual.


Soufflé de verde

Ingredientes:
- 6 tzs. de verde cocinado (3 unidades grandes)
- 1 tz. del agua donde cocinó los verdes
- 1 tz. de leche
- 1 tz. de crema de leche
- 2 tzs. de queso fresco rallado
- 1½ cdtas. de sal o al gusto
- ½ cdta. de pimienta
- 3 huevos
- 1 o 2 tzs. de trocitos de fritada o chicharrones

Preparación:
1. Cocine los verdes en dos o tres tazas de agua hasta que estén bien cocinados. Maje bien los verdes usando una taza del agua donde los cocinó y una taza de leche, es bueno que le quede como un puré. Incorpore la crema de leche.
2. Añada el queso fresco rallado, la sal y pimienta. Verifique el sabor.
3. Separe los huevos y agregue las yemas al puré de verde. Bata las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes únalas con el puré de verde. Vierta esta preparación en un molde pirex y hornee por media hora aproximadamente a 350°F o 175°C, hasta que esté listo.
4. Al momento de servir decórelo encima con los trocitos de fritada caliente o chicharrones, o si prefiere, ralle más queso encima y gratínelo unos minutos. Este soufflé de verde es de campeonato.