El cuy es una de las cuatro especies animales en la que trabaja el Proyecto de Desarrollo de la Producción de Cárnicos Sanos en el norte de Ecuador (Procanor), para mejorar su calidad, producción y comercialización en las provincias de Imbabura y Carchi y en el norte de Pichincha y Esmeraldas.

De las 3.600 familias atendidas por este proyecto, que nació de la alianza estratégica del Reino de Bélgica a través de la Cooperación Técnica Belga y el Estado, representado por el Magap (Ministerio de Agricultura), 739 mantienen pequeñas cuyeras. Para alcanzar los objetivos, Procanor  ha apoyado   el desarrollo y tecnificación de las cuyeras, capacitando a “veterinarios de campo o promotores comunitarios”, a fin de mejorar la constitución genética y sanitaria en los microplanteles.

Ha otorgado franquicias a los restaurantes donde el plato especial es el cuy, con la idea de crear una cultura de consumo de cárnicos sanos y generar mayor ingreso a los productores.

Uno de los restaurantes franquiciados con la marca  Procanor es La Hornilla, de Luis Bravo, en la parroquia Chaltura, lugar promocionado por una valla publicitaria a un costado de la vía Panamericana como la capital mundial del cuy.

“He mejorado sustancialmente las ventas del 25% al 30%. La calidad del cuy mantenido técnicamente da un sabor especial que es realzado con la preparación, muy propia del lugar desde hace 20 años por un grupo de señoras”, dijo Bravo.