Sabores  que se fusionan en un dulce recomendado para una ocasión especial y que se puede preparar en casa.

Para los amantes de los postres y para quienes deseen halagar a sus comensales durante alguna comida, José Luis Delgado, chef ejecutivo del hotel Hampton Inn by Hilton (Nueve de Octubre y Baquerizo Moreno), ofrece una de sus creaciones, un cheesecake de chocolate  bitter y chirimoya que cautivará desde la primera mirada y se hará merecedor de halagos.

Para empezar hay que colocar en la batidora una taza de crema de leche y batir hasta que tome una textura de crema chantilly, después  bajar la velocidad al mínimo y agregar poco a poco 350 gramos de queso crema y 150 g de chocolate negro derretido en baño María, después, el contenido de una lata de leche condensada,  2 hojas de colapez hidratadas y disueltas en baño  María. Integrar bien la mezcla y reservar.

Preparar de la misma forma el cheesecake de chirimoya con  una lata de leche condensada, 250 g de queso crema, 350 g de pulpa de chirimoya espesa (natural), una taza de crema de leche, 3 hojas de colapez (gelatina) hidratadas.

Aparte estirar chocolate derretido sobre una hoja de acetato hasta que quede muy parejo, enfriar, y cortar en cuadros iguales.

Preparar una espuma de mora: hidratar 10 g de colapez en polvo (ponerla en 300 mililitros de pulpa de mora tibia natural y con un batidor de varilla disolver, luego, mezclar con 700 ml de pulpa de mora fría, llevar a un sifón para hacer espuma, cerrar bien el sifón y poner 3 cápsulas de nitrógeno, agitar ligeramente y refrigerar  mínimo seis horas antes de servir.

Hacer un cabello de ángel azucarado: poner a fuego lento 50 g de azúcar hasta que se forme un caramelo. Con un tenedor y un rodillo, moldear el cabello de ángel en forma de lluvia (con una mano hacia arriba soltar el caramelo y con la otra abajo recoger en el rodillo los hilos de azúcar, juntar y dar forma circular).

Colocar en aros acerados una mitad de cheesecake de chocolate, enfriar unos minutos y encima el cheesecake de chirimoya, refrigerar cinco horas antes de servir.

CUIDADOS

Postre
Este preparado es de una dedicada elaboración y requiere seguir cada paso indicado. Alcanza para 20 porciones.