Me gusta  sobremanera encontrar en un restaurante a la figura principal, la persona que escogió esta profesión por amor al arte, se hace presente en cada momento dispuesta a resolver cualquier capricho de sus clientes. Villarosa está ubicada en pleno centro de la ciudad en una casa republicana, tal como lo es el hotel Santa Lucía, otro sitio muy recomendable donde también se siente preocupación constante por el bienestar de los huéspedes.

Bertha Vintimilla de Ordóñez resulta ser todo un personaje. No es raro verla pasear por el restaurante cargando a uno de sus nietos, acercándose a cada mesa, haciendo sentir a los clientes como parte de su familia. Conoce perfectamente su oficio y puede realizar las recetas nacionales o internacionales con la máxima exactitud.

No sé por qué la quise poner en apuros pidiendo algo que no se encontraba en la carta. Se me antojaba comer escargots (caracoles) en salsa de queso azul. Ignoro de dónde habrá sacado Bertha un danish blue, un roquefort o un Gorgonzola, pero el plato llegó, calientito, impecable, uno de los mejores que haya  comido.

Muchos turistas europeos o norteamericanos llegan allí seguramente incentivados por una buena planificación publicitaria. Los cuencanos consideran a Villarosa como uno de sus mejores lugares. En la cocina se siente que existe absoluta sincronización. El tiempo de espera es el indicado. Desconfío de aquellos platos que llegan a los pocos minutos y me hacen pensar en comida  recalentada brevemente en   hornos de microondas.

Mis caracoles fueron, obviamente, preparados al instante, lo que supuso unos veinte minutos de espera mientras saboreábamos las entradas: lonchas de salmón ahumado acompañadas de queso crema, eneldo y alcaparras, crêpes de mariscos en salsa Mornay (la salsa Mornay es una bechamel con crema fresca, yema y queso rallado. Fue inventada por Joseph Voiron en el restaurante Durand de Paris en 1860). La ensalada Villarosa es un acierto, pues logra un contrapunto de sabores con lechuga, rúcula, pecanas acarameladas, queso azul con vinagreta de cidra.

Escogí unos fettuccini con hongos porcini de gusto intenso mientras mis acompañantes optaban por el cabrito en salsa de vino tratado en la más clásica  manera francesa, un slow food de primera. El steak a la pimienta rosadito en su punto, extremadamente tierno.

La carta de vinos es extensa, bien balanceada. Los precios son muy razonables. Escogí un Altos Las Hormigas, tinto Malbec de imbatible calidad/precio ($ 29 en carta) con un toque de discreta acidez que combinó perfectamente con los platos elegidos, el típico color oscuro violeta de los Malbec jóvenes,  larga persistencia, buen aroma en boca. Creo que el mejor postre de la casa es aquel pequeño volcán de bizcocho que al abrirse derrama un  delicioso chocolate derretido. En cambio no me agradó mucho el flan de café que debería ser eliminado de la carta.

Desde el punto de vista económico, se puede recalcar que los platos fuertes están debajo de los $ 10. Creo que la calidad de la comida y de los ingredientes utilizados justifica plenamente las tarifas. El personal es atento, bien formado, cumple a cabalidad con su oficio. El ambiente, con un tremendo vitral como tumbado, luce a la vez luminoso e íntimo.

Villarosa, Gran Colombia 1222.
Telf.: (07) 283-7944. Cuenca, Azuay.