Comprendo que para los lectores del país habrá ciertas picanterías o restaurantes que preparan estas recetas con su propio toque, por eso hoy, que escribo estas recetas con albacora o atún rojo, he tenido que asesorarme con otras cocineras que conocen del tema e incluso nuestro fotógrafo contribuyó a explicar cómo arman el plato en algunos lugares de la ciudad.

Lo que sí les puedo garantizar es que los sabores están en su punto. Confíe en su paladar y prepárelo a su gusto. Use la albacora fresca o el pescado de su preferencia y disfrute de estos sabores tan criollos como el guatallarín (plato favorito de El Cholito).


Encebollado criollo de albacora

Ingredientes:
- 2 lbs. de albacora limpia
- 4 tzs. de agua
- 3 ramas de perejil
- 3 ramas de culantro
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 cdta. de ají peruano en polvo
- Sal y pimienta al gusto

Aparte
- 1 yuca mediana
- Agua suficiente
- Sal
- 1 cebolla colorada cortada en juliana fina
- 1 tomate mediano pelado y cortado en cuadraditos
- 2 limones medianos
- 1 cda. de perejil picado
- 1 cda. de culantro picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1.   En una olla mediana ponga a cocinar la albacora con el agua, perejil, culantro, cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.  Cuando esté cocinada la albacora, aproximadamente 10 minutos, cierna este consomé y sepárelo. Añada el ají peruano y verifique el sabor. Téngalo listo y tibio. En cuanto a la albacora, puede desmenuzarla con la mano o cortarla como en cuadrados y téngala lista.
2.    Limpie la yuca y córtela como en palitos, cocínela en una olla con suficiente agua como para cubrirla y una cucharadita de sal o al gusto. Cuando esté lista, escúrrala del agua y termine de cortarla como en cuadrados. Téngala lista.
3.    Prepare una salsa con la cebolla colorada, el tomate, limones, sal y pimienta, perejil y culantro.  Verifique el sabor y téngala lista.
4.    Al momento de servir, en un plato hondo acomode la yuca, luego la albacora desmenuzada o cortada en cuadrados, la salsa de cebolla y vierta encima el consomé tibio. Sirva inmediatamente acompañado de chifles, tostado o pan. Receta de Isabel Quimí.