El fondue  de queso del restaurante suizo del hotel Oro Verde de Guayaquil, una exquisita receta para disfrutar a cualquier hora del día.

El queso, un alimento sólido muy apetecido por miles de personas, es fundamental en la cocina del restaurante suizo La Fondue, del hotel Oro Verde (Nueve de Octubre y García Moreno), donde se lo encuentra de diversas procedencias, calidades y preparaciones.

Uno de esos platos es el fondue de queso, cuya receta comparte el chef ejecutivo del hotel, el canadiense Gilles Poulin.

Para prepararlo se requiere lo siguiente: 400 gramos de queso rallado (dambo, tilsiter, gruyere), 200 miligramos de vino chardonnay, 5 gr de ajo picado, 2 gr de aceite de oliva. Páprika, pimienta blanca y nuez moscada molida al gusto; y la mezcla de 1 cucharada de maicena con 3 de vino chardonnay.

Además, 40 gr de carne seca, 40 gr de jamón serrano, una salchicha de ternera, 40 gr de salami, una salchicha bernesa, un pan baguette, 40 gr de tocino; aceitunas negras, verdes y pepinillos para decorar.

Dispuestos los ingredientes, hay que calentar el aceite de oliva y agregarle el ajo hasta que dore un poco, luego colocar el vino y las especias. Poner el queso rallado y mover con un batidor, luego colocar la mezcla de la maicena hasta tener una consistencia cremosa.

Lista la fondue, ponerla en una olla de cerámica  para este fin (la venden en los almacenes de utensilios de cocina), después cortar la salchicha de ternera y la bernesa en rodajas y sellar en una sartén.

Presentar en un plato la carne seca, el jamón serrano, el salami y las salchichas con las aceitunas y los pepinillos. Cortar el pan en cubos, envolver una mitad de este con el tocino y dorar en el horno hasta que esté crocante.

Se sirve enseguida y para que el queso siga fundido se usa un mechero propio para este tipo de preparados.

El fondue es una comida propia de Suiza, de la región de Borgoña. Este preparado se extendió a la pastelería, uno de ellos es el fondue de chocolate, que también se lo elabora en el restaurante del hotel Oro Verde. El restaurante La Fondue atiende de lunes a domingo, de 19:00 a 24:00. Teléfono: 232-7999.