Queridos lectores, tomen nota de estas recetas con sabores del Perú porque cualquiera de ellas nos sirve como para una entrada o acompañante en nuestra comida del día a día. Son sencillísimas pero con una virtud, gustan a todos. Sobre todo las papas a la huancaína, que incluso son deliciosas para acompañar una parrillada. Las pueden servir en molde o con presentaciones individuales como están en las fotos.

Espero complacer con estas recetas a algunos lectores que las han solicitado y aprovecho para agradecerle a mi amiga Luz María Bernos de Luna por su generosidad al compartirlas.


Causa peruana

Ingredientes:
- 4 tzs. de puré de papa (cecilia o amarilla)
- 2 cdtas. de ají anaranjado fresco (4 ajíes peruanos) 
- 1 cda. de agua
- 1 cdta. de sal
- 2 latas de atún en aceite
- ½ tz. de mayonesa light
- 1 tz. de aceitunas negras sin pepa y cortadas en la mitad
- 2 aguacates
- 1 limón
- 4 huevos duros
- ½ pimiento rojo en tiritas para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Luego de cocinar las papas y hacerlas puré, mientras están calientitas, limpie y licue
los ajíes con una cucharada de agua y ponga dos cucharaditas de esta pasta en la papa con la sal.  Amase bien y separe en dos partes. (Si le gusta más picante puede agregar una cucharadita más de la pasta de ají).
2.  En un molde bonito extienda la mitad de este puré y prepare el atún con la mayonesa, sal y pimienta, mezcle bien y extienda este atún sobre la papa, después acomode las aceitunas negras sobre el atún, haciendo como una capa, luego corte un aguacate y medio en hollejitos y póngales limón, sal y pimienta, (guarde la otra mitad de un aguacate para decorar), acomode los aguacates encima de las aceitunas formando otra capa. Encima de los aguacates, corte los huevos finitos en redondelitos y extiéndalos formando otra capa, póngales sal y pimienta. Finalmente extienda la otra mitad del puré de papas sobre los huevos para que le quede parejo.
3.  Al momento de servir, decore la causa con la mitad del aguacate que reservó y las tiritas de pimiento rojo.