Lo que sí debo recomendarles es que escojan muy bien el pulpo que van a usar y la carne. En cuanto a este marisco puedo recomendarles conseguir pulpos medianos que al cocinarlos no les queden duros ni cauchosos. Es importante limpiarlos y cocinarlos aproximadamente una hora para que la carne esté de muy buena textura.

En cuanto al lomo también es mejor trabajar con uno mediano, generalmente al limpiarlo le retiro la parte ancha de arriba y lo dejo fino y largo para poder envolverlo compacto. Estas simples técnicas las pueden hacer con anticipación y tener listas las carnes para usarlas el momento que las necesiten.

Como complemento de estos platos, si quieren hacer una mesa de piqueos, pueden acompañarla con variedades de quesos y tostaditas o galletas, o también legumbres crudas y cortadas en palitos con alguna salsa. Estoy segura de que estos platos serán las estrellas de la mesa.


Pulpo gourmet

Ingredientes:
- 2 cdtas. de ajo picado chiquito
- ½ tz. de cebolla perla picada en cuadraditos 
- ½ tz. de cebolla colorada picada en cuadraditos 
- ½ tz. de pimiento rojo picado en cuadraditos 
- ½ tz. de pimiento verde picado en cuadraditos 
- 1 tz. de hongos enlatados picados en cuadraditos 
- 1 tz. de palmitos enlatados picados en cuadraditos 
- 1 tz. de aceitunas negras picadas en cuadraditos 
- 1 tz. de aceitunas verdes rellenas de ají picadas en cuadraditos
- 2 cdas. de jugo de limón
- 3 cdas. de vinagre balsámico
- 1 cdta. de sal o al gusto
- 1 cdta. de pimienta en grano molida
- ¼ tz. de aceite de oliva
- 6 tzs. de pulpo cocinado cortado en rodajitas
- 1 tz. de mayonesa light
- ½ tz. de aceitunas negras sin pepa
- 2 cdas. de alcaparras para adornar

Preparación:
1.  Corte el ajo, cebolla perla y colorada, pimiento rojo y verde, hongos, palmitos, aceitunas negras y verdes y agregue el jugo de limón, vinagre balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.  Incorpore el pulpo y déjelo macerar con estos ingredientes por lo menos una hora.
2.  El momento de servir licue la mayonesa con las aceitunas negras e incorpórelo al pulpo, mezcle bien y sírvalo en una linda fuente adornado con las alcaparras. Receta de la señora Cecilia de Andrade.