El chef  de El Chalán comparte tres de sus creaciones, ideales para preparar en casa.

El cebiche ecuatoriano, en todas sus variedades, es un plato muy apetecido en el país y una entrada ideal para ofrecer a los invitados a un almuerzo.

Juan González, chef del restaurante de comida peruana El Chalán (Víctor Emilio Estrada  1232 y Costanera), comparte una de sus recetas para hacer un cebiche, pero con mucho sabor peruano.

Se trata del cebiche a lo macho, un preparado que requiere de 100 gramos de corvina, 100 g de pulpo, 100 g de calamar, 100 g de camarón, 10 limones, 50 g de jengibre molido, 100 g de cebolla cortada en rodajas, 50 g de apio, 8 g de sal, pimienta al gusto.

Se cortan en láminas los mariscos  y se los marina (poner en remojo) con el  limón y los demás ingredientes durante diez minutos. Terminada la operación se sirve (si se desea se puede acompañar con ají entero para ponerle lo picante de la comida peruana).

Para complementar esta entrada, el chef Juan González recomienda un plato al que ha denominado trilogía de la comida peruana y un postre llamado ticlio del Perú.

Para el trilogía se requiere de tacu tacu, chicharrón de calamar, ají de gallina. El tacu tacu se obtiene de mezclar 50 g de arroz y 100 g de fréjoles (canario) cocidos, 100 g de cebolla picada, ajo y sal al gusto y un toque de ají. Se forma una torta, se empana con harina y se fríe.

El chicharrón de calamar se hace con 100 g de calamar, 50 g de harina, un huevo, 20 miligramos de sillado o salsa de soya, 10 g de cúrcuma (venden en los supermercados). Se cortan en  aros los calamares y se los marina por un rato con el sillado, la cúrcuma  y se les pone sal al gusto. Después se pasa por el huevo y la harina y se los fríe.

Para el ají de gallina se sancochan 100 g de pollo y se lo deshilacha. Luego se sofríe una cebolla con 5 g de cúrcuma y se agregan el pollo y las papas cortadas en tiras. Para decorar use aceitunas y huevo duro.

Para hacer el postre ticlio del Perú se toma 50 g de helado de vainilla y se hace una bola. Aparte se alista una costra de bizcochuelo de vainilla, se pone en el centro el helado, se sella y se lleva al congelador. Antes de servir se lo fríe en aceite.

El chef peruano, que desde hace una semana dirige la cocina de El Chalán, dice que estas recetas solo requieren dedicación y buen gusto.