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| Preparado con chicha de jora y ricas especias |
Un pollo con sabor peruano |
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| Un exquisito pollo para acompañar con puré de papas y tostadas. | | |
| Mayo 22, 2008
Una receta para darle un sabor diferente y exquisito a un ave muy concurrida en la cocina ecuatoriana.
Preparar pollo en casa puede resultar poco atractivo, si no se cuenta con una buena receta o un buen adobo, que deje atrás los tradicionales con ajo y especias como el comino.
José Luis Delgado, chef ejecutivo del hotel Hampton Inn (9 de Octubre y Baquerizo Moreno), abre su lista de recetas de autor y ofrece un adobo que dará como resultado final un exquisito pollo, ideal para acompañar con puré de papas.
Para realizar este preparado se necesitan 6 piernas de pollo (cortadas en dos partes), 2 cebollas coloradas picadas en julienne, 3/4 de taza de pasta de ají rojo ecuatoriano, 10 dientes de ajo picados, 10 gramos de pimienta negra entera (si se consigue en el supermercado la llamada chapa será mejor), 3/4 de litro de chicha de jora, orégano y estragón frescos al gusto, una pizca de comino, 1/4 de taza de vinagre blanco y otra de tinto, sal y pimienta al gusto.
Listo los ingredientes se mezclan la chicha de jora con el orégano y el estragón fresco (venden en los comisariatos), comino, ajo, la pasta de ají, sal, pimienta entera, los vinagres y la cebolla.
En ese adobo poner las piezas de pollo y dejarlos descansar hasta el día siguiente (12 horas). Llegado el momento de la preparación se coloca una cacerola en la hornilla a fuego medio y se ponen a cocinar las presas de pollo con el jugo donde se maceraron. Cuando ya están suaves se revisa la sazón (que esté bien de sal y gusto) y retira del fuego.
El chef peruano José Luis Delgado recomienda que a la hora de servir se coloquen las presas (por separado o juntas) en plato hondo con un poco de puré de papa y tostadas. Se puede rociar el plato con un poco de aceite de rocío de estragón (si hay).
Por tener ají, un ingrediente casi infaltable en la gastronomía peruana, este plato es algo picante, pero difícil de rechazar porque contiene especias y líquidos que combinan productos ecuatorianos como el ají rojo; y la chicha de jora originaria de Perú y muy consumida en la Sierra ecuatoriana.
Otro de los ingredientes de este plato es el estragón, una planta de origen asiático y ruso y fue adoptada por los cocineros franceses en el siglo XVII y después su uso se extendió al resto de Europa y también a América. En el mercado local se la consigue en estado fresco y seco.
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