Patricia  Baquerizo
Dos contundentes sopas. La señora Erna era mi mamá, una gran señora de su casa que nació y creció en la Sierra, y mi padre, el doctor Pepe, a quien sus pacientes agradecidos le regalaban gallinas criollas. Nosotros somos ocho hermanos y en la mesa nos comíamos todo lo que nos brindaban, por eso somos ‘sanotes y fuertotes’, y no me canso de repetirlo: “alimentados con vitamina de olla” y por supuesto con el amor de nuestra familia. 
 
Hoy que estamos por celebrar el Día de la Madre, no puedo menos que honrar a la mía, quien nos dejó este maravilloso legado de celebrar y compartir la mesa, sin importar el trabajo que hay detrás de cada detalle, porque lo verdaderamente importante es disfrutar en familia y con los amigos “el pan de cada día”, que para nuestra familia ha sido un extraordinario privilegio.
 
Por eso hoy les traigo estas dos contundentes sopas: la una de la Sierra que se llama timbusca y la otra de la Costa, sopa de gallina criolla, alimento puro para el alma y el cuerpo.  ¡Disfrútenlas!


Timbusca
 
Ingredientes: 
— 2  libras de pulpa de res o 4 buenas rodajas para consomé
— 3 o 4 litros de agua
— 2  ramas de apio
— 3  ramas de perejil
— 2  cebollas coloradas cortadas en hollejos
— 1  pimiento verde grande y limpio cortado en cuatro
— 4  zanahorias medianas limpias
— 2  tomates cortados en hollejos
— 2  cubitos de carne o pollo
— 20 papas cholas medianas peladas
— 20 hojas de col
— Sal y pimienta al gusto
 
Salsa de Carne con Maní
— 4  tazas de carne cortada en cuadraditos (la que cocinó en la sopa)
— 1  taza de zanahorias cocinadas cortadas en cuadraditos (la que cocinó en la sopa)
— 5  huevos duros
— 1  taza de arvejitas cocinadas (puede usar en conserva)
— 1  taza de cebolla blanca cortada en cuadraditos finos
— 1  cucharada de aceite con achiote
— 1  taza de pasta de maní
— 1  taza de agua
— 2  cucharadas de culantro picado finamente
— Sal y pimienta al gusto
 
Preparación
1.  Preparar el consomé poniendo a hervir la carne con todos los ingredientes, excepto las papas y la col.  Debe hervir  por lo menos un par de horas.  Cuide de retirar la espuma que se forma encima.  
2.  Cierna el consomé  y ponga a cocinar adentro las papas y la col.  Separe de la cernidera la carne que debe picar en cuadritos y las zanahorias, para pelarlas y cortarlas en cuadritos y luego usarlas en la salsa de carne con maní.
3.  Prepare la salsa haciendo primero un refrito con la cebolla blanca y el achiote.  Licue la pasta de maní con la taza de agua y añada al refrito, luego agregue la carne, zanahorias, huevos duros cortados en cuadraditos, arvejitas cocinadas y deje cocinar un momento para que tome algo de consistencia.  Finalmente, añada el culantro picado y un toque de sal y pimienta.  Verifique el sabor del consomé y también el de la salsa de carne.
4.  Sirva bien caliente en platos soperos el consomé con una hoja de col, una papa y encima la salsa de carne. 
Nota:  Rinde de 15 a 20 porciones.


Sopa de gallina criolla 

Ingredientes:  
— 1  gallina criolla limpia (o un pollo)
— 3 o 4 litros de agua
— 1  cebolla colorada grande cortada en hollejos
— 2  ramas de cebolla blanca limpias
— 2  ramas de apio
— 1  pimiento verde grande limpio y cortado en cuatro
— 2  ramas de perejil
— 2  cubitos de pollo
— ½ caja de fettuccine (250 g) o fideos cinta anchos
— 1  cucharada de hojas de orégano limpias
— 1  cucharada de salsa inglesa
— 1  cucharada de jerez (opcional)

Preparación:
1.  Ponga a hervir la gallina criolla en el agua con la cebolla colorada y blanca, apio, pimiento, perejil y los cubitos de pollo.  Debe hervir por lo menos un par de horas hasta que esté bien cocinada la gallina.  También debe tener cuidado de retirar la espuma de la sopa.
2.  Cierna la sopa y ponga el consomé nuevamente a hervir para cocinar adentro los fettuccines, añada el orégano, salsa inglesa y verifique el sabor.  Si necesita le puede poner un toque de sal y pimienta. 
3.  Mientras, limpie la gallina y retire toda la carne como desmenuzándola para añadirla a la sopa. 
4.  Sirva esta sopa bien caliente y la puede aromatizar con una cucharada de jerez por cada porción.  Es opcional, pero esta sopa es como decía mi mamá, “levanta muertos”, y la favorita de mi papa. 
Nota: Sirve de 15 a 20 porciones.