Esta ensalada es una de las favoritas en mi casa. Mi mamá la preparaba todo el tiempo y es una gran forma de invitar a que los niños aprendan a comer legumbres, ya que al ver esta linda fuente tan colorida nos provoca y podemos hacer las combinaciones que nos gustan. Por último, aunque sea nos servimos un poquito de lo que no hemos probado antes y vamos entrenando al paladar.

Además es gran fuente de vitaminas y como ya se acerca la Semana Santa y no debemos comer carne el Viernes Santo, es una opción deliciosa (o un buen sacrificio a los que no les gusta) para comerla.

De todas maneras yo se las recomiendo, pueden añadir mil combinaciones y estoy segura de que se va a convertir en la favorita de sus familias; en ocasiones también pueden acompañarla con pollo a la plancha o decorarla con huevitos duros. Use su imaginación. ¡Muy buen provecho!


Ensalada ‘de todo’

Ingredientes:
- 1 lechuga criolla
- 2 tzs. de choclo tierno
- 2 tzs. de frejolitos tiernos
- 2 tzs. de alverjitas
- 2 tzs. de habichuelas blancas
- 2 tzs. de vainitas
- 2 tzs. de zanahorias 
- 2 tzs. de beteravas
- 2 tzs. de papas
- 2 tomates medianos
- 1 pepino grande
- 1 tz. de mayonesa light
- 1 tz. de hojitas de albahaca
- ½ tz. de vinagre blanco
- ½ tz. de aceite de oliva
- 1 cdta. de sal
- ½ cdta. de pimienta

Preparación:
1.  Cocine el choclo en suficiente agua con una cucharadita de azúcar para que le quede tierno y de buen sabor.
Cocine los frejolitos tiernos, también las alverjitas con una pizca de bicarbonato o polvo de hornear  para que le queden bien verdecitas.
Cocine las habichuelas; las zanahorias conuna cucharadita de azúcar; las beteravas con una cucharada de vinagre para conservar el color; las papas con una cucharadita de sal. Todas las legumbres las debe cocinar por separado.
2.  Pele y corte las zanahorias en cuadritos, lo mismo las beteravas y las papas, y téngalas listas para armar la fuente.
3.  Limpie y corte la lechuga en tiritas finitas para hacer como una cama en la fuente. Corte los tomates en hollejitos y prepárelos con un poquito de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. También corte los pepinos de tal manera que le queden como hollejitos y sin pepa.  Prepárelos con sal pimienta, limón y aceite de oliva.
Prepare por separado la beterava con un poco de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
4.  Para armar la fuente, después de colocar la cama de lechuga, ponga un montoncito de cada legumbre como se ve en la foto.
Luego póngales a todas las legumbres un poquito de sal, pimienta y aceite de oliva, luego sírvala acompañada de la mayonesa de albahaca.
Nota: Si prefiere puede dejar que cada persona se prepare su ensalada con vinagre balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.


Mayonesa de albahaca
Preparación:
Licue la taza de mayonesa light con la taza de las hojitas de albahaca hasta que esté bien cremoso. Verifique el sabor, le puede añadir un toque de vinagre, sal y pimienta.
Sirva esta salsa como acompañamiento de la ensalada de todo.
Si prefiere puede usar mayonesa regular.