Ingredientes:
— Un cochinillo lechal de 8 a 12 libras, aproximadamente de tres semanas de nacido y alimentado solo de leche
— Ajo licuado
— Cebolla
— Laurel
— Vino tinto
— Limón
— Romero
— Papas
— Legumbres

Preparación:
1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Adobar el  cochinillo de un día para el otro con ajo licuado, cebolla, laurel, vino tinto, limón y romero.
3. Cubrir las patitas y la cabeza con papel aluminio para que no se queme. No todo el tiempo.
4. Colocarlo boca arriba sobre una bandeja para horno, dejarlo cocinar por una hora y darle la vuelta para que se dore durante media hora más.
5.  Cocinar las papas y legumbres en la misma bandeja.


Francisco Briz,
propietario
EL MESÓN SEVILLANO
Es impresionante cómo varía el plato de comida que servimos en la noche del 24 para unos o durante el almuerzo el 25. Cualquiera que sea el caso lo importante es que la reunión familiar implica atenderlos bien. En España, nuestro plato de Navidad tiene que ver con mariscos, sin embargo deseamos compartir con ustedes la preparación de un cochinillo segoviano, un platillo emblemático de la región que seguro caerá bien a la hora de desear a todos ¡feliz Navidad!