Ingredientes:
— 1  pavo grande de 25 libras
— ½ taza de mantequilla
— 2  cubitos de pollo
— 1  cucharada de adobo completo
— 1  cucharada de mostaza
— 1  cucharada de ajo molido
— 3  cebollas coloradas cortadas en hollejos gruesos
— 3  manzanas cortadas en hollejos gruesos
— 5  ramas de apio completas y limpias
— 4  zanahorias cortadas en cuatro
— 1  paquetito de tomillo fresco
 
Preparación:
1.  Retire el menudo del pavo y enjuáguelo con agua fresca por dentro y por fuera.  Seque bien el pavo usando toallas absorbentes de papel.
2.   Suavice la mantequilla y úntela en todo el pavo, por dentro y por fuera, haga lo mismo con el adobo, mostaza y ajo molido.
3.   Dentro de la cavidad del pavo ponga la mezcla de cebollas, manzanas, ramas de apio, zanahorias y tomillo.  Coloque el pavo en una pavera o si no póngalo en   una lata
de horno y cúbralo con papel aluminio.  (Lo puede dejar adobado toda la noche que es mejor o proceder a hornearlo inmediatamente).
4.   Caliente el horno a 400°F o 200°C y póngalo a hornear.  Al cabo de una hora, con mucho cuidado, bañe el pavo con el mismo jugo que ha quedado en la pavera.  Repita esta operación cada media hora.  (Tome en cuenta que usted deberá hornear el pavo aproximadamente doce minutos por cada libra, es decir, este pavo deberá hornearse unas tres horas o cuando usted pinche la pechuga y el jugo que salga de ella sea transparente).  Actualmente la mayoría de pavos vienen con un pequeño termostato que salta cuando ya está listo.  Media hora antes de sacar el pavo del horno retire la tapa de la pavera o el papel aluminio para que se dore parejo.  (Si usted nota que alguna parte del pavo se está poniendo muy tostada, cúbrala con papel aluminio y termine tranquilamente la cocción).
5.   Retire el pavo del horno y déjelo reposar unos 20 minutos antes de cortarlo.  Coloque el pavo en otra fuente y cierna el jugo que ha quedado en la pavera.  Verifique su sabor y póngalo en una olla aparte para calentarlo el momento de servir.
6.   Corte el pavo y arregle las fuentes separando la carne blanca de la negra.
7.  El momento de servir ponga a hervir la salsa del pavo y supercaliente viértala sobre las fuentes de la carne.  Adorne con ramitas de romero o tomillo y las uvas azucaradas. 

UVAS AZUCARADAS
Ingredientes:
— 2  racimos preciosos de uvas verdes
—  2  racimos preciosos de uvas rosadas
— 1  clara de huevo
— 3  tazas de azúcar granulada (la más blanca que encuentre)
 
Preparación:
1. Limpie muy bien los racimos de uvas y con una tijerita córtelos en gajitos medianos.  Lávelas y séquelas.  Es preferible después de secarlas dejarlas una media hora en reposo sobre toallas de papel absorbente.
2. Ponga la clara de huevo en un recipiente y tenga a mano una brocha.  En un tazón coloque el azúcar.
3. Tome un gajito de las uvas y píntelo con la clara de huevo cuidando de cubrir con la clara todas las uvas.  Luego entiérrelo en el azúcar y déjelo un minuto.  Saque el gajito y sacúdalo ligeramente para que suelte el azúcar que tiene en exceso.  Vuélvalo a poner en toallas absorbentes para que seque bien.  Proceda de la misma manera con todas las uvas.  Téngalas listas para el momento de servir decorar sus fuentes de pavo.

¡Feliz Navidad!


Patricia Baquerizo de Reyes
La imagen de una madre acunando a su hijo, para mí, es sublime, el súmmum del amor de la madre y la paz de este niño en su regazo.  Así siento la Navidad, una mezcla de sentimientos pero con la alegría de poder abrazar a los que amo y reunirlos alrededor de la mesa.  Y si extrañamos a los que no están, les cuento que si están en nuestros pensamientos y en nuestros corazones  vivirán por siempre allí.  Debemos aceptar la vida. Los abrazo fuerte y les deseo ¡Feliz Navidad!