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| Tortellini de natale alla crema y julienne de mortadella |
Ingredientes:
— 800 gr. de tortellini ya preparados
— 200 gr. de crema de leche un poco espesa
— 200 gr. de mortadella italiana en un solo pedazo, luego cortada en trocitos regulares y pequeños
— ½ cucharada de mantequilla
— Sal y pimienta al gusto
— Queso parmigiano Reggiano rallado al gusto
Preparación:
1. Poner la mantequilla en una sartén, derretir y unir la crema, sal y pimienta, y al retirar del fuego poner el parmesano rallado.
2. Condimentar los tortellini previamente hervidos en abundante agua con sal. Decorar con hojitas de mejorana y julienne de mortadella italiana. ¡Buon Natale!
Historia del tortellini
Es una pasta rellena, típica de la ciudad de Bolonia.
Su forma es como un pequeño anillo (imitación del ombligo de Venus). Su relleno es un mixto de carne con mortadella y prosciutto que se aprecia más que nada en caldo.
Un historiador digno de fe dice que en Bolonia ya en 1200 comían tortellorum ad natale.
Pero se cuenta que en el año 1200, en un hostal en las afueras de Bolonia, llegó una preciosa señora de ciudad para refrescarse y descansar un poco. El dueño del hostal nunca había visto una señora tan elegante y bonita, así que cuando fue a tocar la puerta para ver si deseaba algo más, al no haber contestación, se acercó al hueco de la puerta y la primera cosa que vio fue el ombligo de la bella señora que le hizo ir “el calor a las orejas”. Cuando bajó a preparar la cena, no podía olvidar lo que vio, tanto que se encontró dando a la pasta rellena la forma de... ombligo.
Bueno, será historia, será leyenda, pero lo real es que los tortellini son en realidad un plato que si es bien preparado hace llegar “el calor a las orejas”. Y uno de los más apreciados “a Natale”.
Angella Bellagamba de Passano,
propietaria
RISTORANTE RIVIERA
El chef recomienda no cocinar mucho los tortellini para que queden “al dente”, de esta manera se puede apreciar el sabor de la pasta hecha con huevos y el contraste del relleno que es más fuerte por el prosciutto y el queso parmesano.
Lo mejor es que el vino que los acompañe sea italiano, para hacer un conjunto de gustos que armonicen y que el maridaje entre el vino y el plato sea excelente. Propongo un Rosso de Montalcino, no es muy fuerte, es más bien perfumado y con un tanino muy bajo que permite apreciar el relleno de los tortellini, que es ¡fenomenal! Buon appetito.
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