Se llaman postres de cuchara   aquellos que se tenían que cocinar por mucho tiempo y mover con una cuchara de palo hasta lograr una correcta evaporación y por consiguiente el punto deseado.

Es el caso del arroz con leche, y por esas circunstancias de la vida heredé un libro que se llama Teoría y anécdota de la gastronomía, en donde aparece este postre fotografiado en un plato hondo espolvoreado de canela, muy parecido a lo que comemos ahora, con la diferencia de que nosotros contamos con  ingredientes previamente elaborados para prepararlos y simplificarnos el trabajo.

También hay un flan de coco y una gelatina de yogur, esta última receta es superlight y me la dio mi amiga Isabelita Mata; es la primera vez que la preparo y es deliciosa.

Me voy a permitir aclarar algo. En la edición del domingo pasado, en la receta de la josefina de crema con frutillas, involuntariamente cometí un error. Lo correcto es disolver ¼ taza de maicena en ½ taza de agua y agregarla a la crema para que al cocinarse tenga una consistencia muy cremosa. De lo contrario le quedará demasiado dura. 

Algunas amigas me preguntaron para hacer josefinas de una porción, si debo cortar la masa phyllo, por supuesto en tres partes verticalmente y en mitad horizontalmente, así que manos a la obra.


Flan de coco

Ingredientes:
- ½ tz. de azúcar
- 2 cdas. de agua
- 1 coco seco
- 1 tz. de agua de coco (si es necesario complétela con leche)
- 1 tarro de leche evaporada
- 1 tarro de leche condensada
- 8 huevos

Preparación:
1.  En una olla pequeña que no se pegue ponga el azúcar y el agua y haga un caramelo. Así caliente, viértalo sobre el molde en el que va a hacer el flan de coco. Trate de cubrir todo el fondo y parte de sus lados.
2.  Pele el coco y reserve el agua. Límpielo y sáquele la cáscara oscura. En la licuadora ponga la mitad del coco y la mitad de la taza de agua, licúelo muy bien. Haga lo mismo con la otra mitad y resérvelo en un tazón.
3.  En la misma licuadora ponga la leche condensada, la evaporada y los huevos y licúelos. Luego mezcle bien con la preparación anterior.
4.  Vierta esta preparación en el molde de caramelo y hornee el flan a baño María en horno de 350°F o 175°C durante una hora.
5. Cuando esté frío desmolde el flan y decórelo con arabescos de caramelo o si prefiere con coco rallado.