Celebrando el segundo año del restaurante Ciao, encontramos un lugar renovado, con nuevo menú y nuevo chef –Silvio Bugnano–, que si bien es cierto tiene trabajando en el Ecuador muchos años, entra en Ciao con pie derecho, platos impecables y sabores espectaculares. Mi paladar estaba feliz de poder degustar estas delicias de la cocina italiana.

Y no es para menos, en estos platos de su creación es notoria la experiencia y la creatividad al mezclar los ingredientes y lograr lo que todos los anfitriones desean en su mesa, halagar a sus comensales e invitarlos a pasar un momento exquisito.

El filetto rossini, tiene una combinación muy interesante con paté de champiñones, prosciutto y hongos portobelo y la sugerencia del chef es que “lo coma en término medio, o sino que coma otra cosa”, ¡ni les cuento de los tortelloni! Prueben estas recetas y verán que ¡la vita e bella!


Filetto rossini

Ingredientes:
- 1 steak lomo fino de 250 grs.
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdtas. de mantequilla
- 1 cebolla blanca o puerro para atar
- 2 rebanadas de prosciutto San Daniele
- 2 discos de paté de hígado con champiñones
- 20 grs. hongos secos remojados en agua caliente y brandy de jerez
- 1 hongo  “portobelo”
- 1 copita brandy de jerez
- 1 copita de oporto
- 2 cdas. de consomé de pollo
- 1 pizca de pimentón español o páprika
- 3 cebollines picaditos
- 1 cda. de crema de leche

Preparación:
1. Ponga sal y pimienta al trozo de steak, derrita una cucharadita de mantequilla y cocine su carne a término medio.
2. Dele un hervor a la cebolla blanca o puerro y téngala lista para usarla al atar el lomo.
3.  Saltee los hongos secos remojados y reserve, lo mismo haga con la cabeza del hongo portobelo, también la puede asar pero con cuidado de que no le quede muy cocinada porque vamos a usarla como base para el plato.
4.  Cuando esté listo el lomo córtelo en la mitad, (de manera horizontal como si estuviera abriendo un libro, no completamente) y coloque un disco de paté en el centro, luego acomode las rebanadas de prosciutto alrededor y átelo con la tira de cebolla blanca o puerro.
5. Utilice la otra cucharadita de mantequilla para derretirla en el sartén y vuelva a darle un brillo al steak por ambos lados, flambee con el brandy y luego añada el oporto, consomé de pollo, pimentón y cebollines,  finalmente agregue  crema de leche y verifique el sabor.
6.  Para armar el plato, coloque como base los hongos salteados, acomode la cabeza de hongo portobelo y encima ponga el filetto, luego coloque el otro disco del paté y finalmente báñelo con la salsa.
Sírvalo acompañado con gnocchi de papa con gorgonzola dulce o  su pasta favorita.