Aunque el pavo es todavía el preferido para estas fiestas, este año creció la demanda de piernas de cerdo, chuletas o jamones nacionales o importados.

Pavo, pierna de cerdo, jamón, pollo, pavita,  pavipollo... ¿qué cenará esta noche? El mercado ofrece variadas opciones para la cena de Navidad, sin embargo, los comerciantes aseguran que el primer lugar de los gustos lo seguirá ocupando el pavo.

Este año se importaron 1’523.064 unidades de embutidos, piernas, chuletas y otros productos, por un total de  2’445.965 dólares, según los datos que reporta la Cámara de Comercio de Guayaquil.

La elevada demanda del principal manjar para la cena navideña se concentra en los pavos para la noche de hoy y, un poco más, en las piernas de cerdo para Fin de Año.

La avícola El Rancho, que tiene locales en Guayaquil, Durán y Milagro tuvo la necesidad de importar sus propios productos este año, por el aumento de las ventas.

Desde California llegaron a este negocio dos contenedores, que sumaron 100.000 libras de pavos y uno adicional, con 50.000 libras de piernas, explicó Bélgica Suárez, encargada de las compras.

Los pedidos para abastecerse de estos bienes se realizan desde mayo de cada año y se los cancela dos meses después; la mercadería llega entonces entre noviembre y diciembre para ser vendida.

Según los datos de la misma Cámara, la importación de pavos significó este año una inversión de $ 916.018,94; casi todos llegan desde Estados Unidos y una pequeña parte desde el vecino Perú.

En cuanto a la internación de piernas de cerdo, la Cámara reporta que para la demanda de este año se trajeron  1’259.636,69 dólares. Las piernas llegan, en su mayoría, desde Canadá, EE.UU., Brasil, Chile, Paraguay y Perú.

Al igual que en otros locales, el movimiento en la avícola Fernández se aceleró esta semana y sus administradores consideran que estará igual la que sigue.

Pero a diferencia de otros comercios, esta avícola ha preferido vender su propia producción de pavos, cerdos y pollos para las festividades de fines de año.

Alberto Fernández, administrador, estimó que esto les ha permitido reducir los costos y por eso pueden vender a 99 centavos de dólar, cada libra de pavo, en cualquier presentación. La demanda del producto crece entre el 15% y 20% este año, para la avícola.

Para satisfacer también a quienes tienen menos recursos pero quieren tener una cena navideña con uno de estos productos, Fernández tiene pavo en rodajas o en presas que se pueden hornear si la familia es más pequeña.

En el caso de los cerdos, se puede escoger, además de los diversos tamaños de las piernas, los brazos, que son menos grandes y su precio oscila entre 10 y 14 dólares.

Pero los pollos también se hacen espacio en las cenas; se puede escoger entre uno normal o el hornero, cuya demanda ha crecido en el 30% este año, según las avícolas.

El pavo sigue reinando en la cena de Navidad o de Fin de Año; para demostrarlo, un ejemplo: de un total de 500 empleados en una empresa de la ciudad, 113 pidieron piernas de cerdo en su canasta, el resto comerá pavo esta noche.


53 IMPORTADORES
Es la cantidad que reporta la Cámara de Comercio de Guayaquil. Estos comercios traen pavos, chuletas, piernas de cerdo, jamones u otros embutidos.

$ 3 MILLONES
Es la suma que se utilizó en el 2005 en la importación de  carnes que se emplean para las cenas de las dos últimas festividades del año, según la Cámara.