Preservar las frutas y hortalizas y dar valor agregado luego de las cosechas  son los principales proyectos de la Escuela Politécnica Nacional.

Lorena Albuja, jefa del Laboratorio de Ciencias de los Alimentos y Biotecnología, explicó que uno de los propósitos fundamentales del programa es  minimizar las pérdidas en estos productos perecederos, ya que los volúmenes de  merma son altos a nivel de finca y de centros de acopio.

Dentro de los servicios que presta este centro docente  están los exámenes  de mediciones  para trabajar con atmósferas controladas y conocer las necesidades de los empaques para preservar los productos, que según la técnica es el único en el país; análisis químicos y físicos de las frutas y hortalizas, medir el  peso y densidad, además de trabajar en procesamiento y enlatado de los perecederos, industrialización de alimentos por diferentes métodos, desarrollo de productos, extracción de principios activos de vegetales e hidrólisis de proteínas.  

El departamento también cuenta con análisis bromatológicos que permiten conocer el porcentaje de humedad y cenizas.

En los proyectos financiados por la  Fundacyt se trabaja principalmente con naranjilla, chirimoya, lechuga y papas.