Antes de llegar a la destilería de aguardiente de Atinio, se encuentran las fábricas de panela de Víctor Torres y Jacinto Reina.

La actividad viene desde hace décadas. Reina menciona que hace siete años trabaja en la elaboración de la panela, que también se la obtiene del jugo de caña de azúcar. Explica que si se usa la caña de la variedad piojota , la panela saldrá roja y dulce, muy apetecida en los mercados de la localidad.

Jacinto muestra un horno de barro con un caldero que por cuatro años sirve para hervir el jugo de caña. El líquido viscoso adquiere forma en moldes de madera.

“Esto sí que es bueno, la panela no tiene nada artificial, porque aquí todo es natural y, aunque parezca mentira, aquí nadie padece de diabetes pese a la cantidad de dulce que se consume”, comenta Víctor Torres, otro de los paneleros.